Нечайный чай
Чай — древний китайский полезный и
бодрящий напиток, давно превратился в
неотъемлемый атрибут нашей жизни. Его
тонизирующие свойства проистекают от кофеина —
алкалоида с легким возбуждающим действием. Кроме
чая, это вещество встречается в листьях и плодах
других растений. Биологическая активность
кофеина широко применяется в медицине. Его
добавляют в лекарство от гриппа и простуды,
противоаллергические средства, анальгетики.
Существует множество повседневных продуктов
питания о содержании кофеина в которых мы не
подозреваем или не задумываемся. А тем временем
наш организм ежедневно накачивается кофеином.
Влияние кофеина на человеческий организм
чрезвычайно сложно. Например, совершенно
невозможно предсказать реакцию сосудов на него
при гипертонии. Если у вас головные боли от
переутомления и сосуды мозга не в тонусе, он
снимет болевые ощущения. Но а если ваша голова
болит от спазма сосудов, скажем, при выраженном
склерозе, кофеин принесет еще большие страдания.
Глаукома и кофеин несовместимы. В больших дозах
он может оказывать токсическое действие на
сердечную мышцу. При любой передозировке —
учащается сердцебиение. А при язве желудка и
двенадцатиперстной кишки потребление кофеина
запрещено. Огромный список предостережений и
запрещений медиков на потребление кофеина
заставляет многих людей осторожней относиться к
кофеиновым напиткам. Особенно боязливо стали
смотреть на чай, поскольку он считается лидером
по содержанию кофеина.
Сложившаяся ситуация в последней четверти XX века
толкает на поиски заменителей чая — нечайного
чая, не уступающего по вкусовым характеристикам
и полезности настоящему, но не содержащий кофеин.
Подобная задача практически неразрешима, если
поставить во главу угла тонизирующие свойства.
Для многих людей кофеин — легкий наркотик. Этим
свойством широко пользуются производители
прохладительных напитков. Концентрация кофеина
в них может быть даже выше, чем в чае. При этом
убивается стадо зайцев: напиток «освежает», т.е.
бодрит; синтетические добавки напитка усиливают
тонизирующее действие кофеина, они же усиливают
и привыкание к нему; зависимость от кофеина не
оставляет организму свободу выбора напитка и пр.
Кроме того, невозможно найти нечайный чай,
содержащий вещество (подобно кофеину),
обладающее мощным стимулирующим эффектом в дозе,
намного ниже токсичной (как кофеин). Но
растительное царство в наше время уже не имеет
секретов. Остается одно — найти такой нечайный
чай, который по виду, аромату и вкусу будет
напоминать лучшие сорта чая, или превосходить их.
Второй путь — поиск принципиально новых
напитков на основе продуктов переработки
растений. Мне бы хотелось остановиться на трех,
на мой взгляд довольно удачных, попытках создать
нечайный чай — красивый, ароматный, вкусный и
полезный напиток.
МЕДОВЫЙ ЧАЙ
В Южной Африке растет медовый куст (Honeybush — Сyclopia
intermedia), листья которого в последние годы стали
использовать для получения чая в промышленном
масштабе. Этот вид нечайного чая еще широко не
продается на российском рынке, но в Европе и
Америке он уже занял свою пока скромную нишу. Мне
он очень понравился. Сухой вид медового чая
достаточно необычен: яркие красно-коричневые
коротенькие иголочки с глянцевой поверхностью.
Практически без запаха, но стоит только залить
его кипятком, как сразу же из чашки вырывается
нежнейший медовый аромат. Вторая поднимающаяся
волна запаха — сухофрукты. Интенсивный по цвету
настой очень напоминает крепкий хороший чай. На
вкус достаточно сладкий, с легкой кислинкой и
поэтому похож на компот. Большой плюс напитка в
том, что сладость обусловлена веществами не
сахарной природы и они нашим организмом не
усваеваются. К этому можно добавить отсутствие в
нем кофеина, консервантов, искусственных
красителей. По содержанию макро и микроэлементов
он не уступает настоящему чаю. В его состав
входит много природной экзотики: изофлавоны,
куместанты, флавононы, флавоны, ксантоны, пинитол.
Они сообщают чаю медового куста много интересных
свойств. Предупреждение грудных, простатных и
маточных опухолей, понижение риска остеопороза,
регуляция менструального цикла, свойства
жиросжигателя, гепатопротекторные свойства.
ГИБИСКУС
Нечайный чай из гибискуса — совершенно непохож и
по виду и по вкусу на традиционный. Ярко-красного
цвета, достаточно кислый, этот напиток имеет
необычный вкус, а в разбавленном виде напоминает
малиновый компот. Очень популярен в Европе и
Америке. Недавно появился и у нас в Красноярске.
Что же такое гибискус? Многие любители домашних
растений не только знакомы со словом «гибискус»,
но и выращивают его в комнате. Это растение
семейства мальвовых. Среди них есть деревья,
кустарники, травы. Цветы крупные, ярко окрашенные.
В тропиках растет Гибискус сабдарифа или
суданская роза. Это растение почти полностью
используется в пищу. Свежие листья добавляют в
салаты, семена, по вкусу очень напоминающие
кунжут, поджаривают, размалывают и используют
для приготовления маслянистых супов и
кондитерских изделий. Для чая используют не
лепестки цветов, как часто пишут на упаковке, а
чашечки цветков. После увядания цветка чашечка
начинает разрастаться, увеличивается в 5-6 раз и
становится сочной и мясистой. Собирают чашечки
вместе со зрелыми плодами. В свежем виде их
используют для приготовления желе, считающегося
почти равноценной заменой красной смородины и
варят супы. Готовят из них также соус, компоты,
используют для окраски «бледных» фруктовых
консервов, например, ананасов, придавая им
розовый цвет. Их даже засаливают и едят вместо
маринованных слив. Сушеные чашечки используют
как нечайный чай. Красный цвет напитка
происходит от антоцианов, обладающих ярко
выраженной Р-витаминной активностью. Но эти же
вещества могут у некоторых людей вызывать
аллергию. Кислый вкус обусловлен лимонной и
аскорбиновой кислотами. Используется как в
чистом виде, так и в различных купажах фруктовых
чаев. Самое распространенное сочетание — с
шиповником. Сейчас встречается уже несколько
вариантов этого нечайного чая. Возможно, этот
«чай» со временем сможет конкурировать с
брусниными, клюквенными и голубичными взварами.
Посмотрим, время покажет.
drinks.internet.ru