Содовая, сельтерская и столовая вода
К группе безалкогольных напитков относятся
содовая, сельтерская и столовая вода,
представляющие собой насыщенные углекислотой
слабые водные растворы смесей химически чистых
нейтральных и щелочных солей натрия, кальция и
магния. Искусственная вода минеральная имеет
солоноватый вкус и хорошо утоляет жажду,
особенно при употреблении в жаркое время года и в
горячих цехах. В последнее время производство
этих напитков получило широкое распространение.
По органолептическим показателям напитки должны
быть прозрачными, бесцветными, без запаха,
осадка и опалесценции, а на вкус солоноватые.
При наливе их в стакан должна обильно выделяться
углекислота. Содержание ее в водах должно быть не
ниже 0,4% масс. Стойкость минеральных вод при 20°С
должна быть не менее 15 суток со дня выпуска в
торговую сеть. Содержание консервирующих
веществ, солей тяжелых металлов и мышьяка в
искусственных минеральных водах не допускается.
При производстве искусственной питьевой
минеральной воды готовят рабочие растворы солей
определенной относительной плотности.
Хлористый натрий - 1,116
Углекислый натрий безводный - 1,082
или
Углекислый натрий кристаллический - 1,082
или
Двууглекислый натрий - 1,0581
Смесь хлористого кальция и хлористого магния 1:0,01
- 1,0599
Соли растворяют в горячей воде, растворы
фильтруют и охлаждают до 20° С. При производстве
содовой воды в объемном сатураторе заполняют
сатуратор до 1/2 объема водой, охлажденной до 4-6° С,
и при непрерывном перемешивании задают раствор
хлористого натрия. После перемешивания смеси в
течение 1 - 2 мин добавляют раствор углекислого
натрия, затем доливают в сатуратор охлажденную
воду до 3/4 объема, подают в него углекислоту и
содержимое перемешивают в течение 30 мин,
периодически открывая первые 10 мин кран для
выпуска из сатуратора воздуха. Процесс насыщения
воды углекислотой ведут при давлении 0,3-0,4 Мн/м2 до
тех пор, пока давление после прекращения работы
мешалки не будет снижаться. Продолжительность
процесса насыщения воды углекислотой 40-45 мин.
При производстве сельтерской и столовой
газированной воды в сатуратор вначале вносят
растворы соли и соды, а затем добавляют растворы
остальных солей. Дальнейший процесс аналогичен
производству содовой воды.
При производстве искусственных минеральных вод
на непрерывно действующем сатураторе раствор
солей готовят в отдельном сборнике, из которого
направляют в сатуратор.
Разливают искусственную воду минеральную в
бутылки емкостью 0,5 л. До выпуска в торговую сеть
их следует выдержать на заводе в течение трех
месяцев в горизонтальном положении, в затем
пенном, хорошо вентилируемом помещении при
температуре не ниже 2° С и не выше 12° С.
(Допускается выпуск в торговую сеть и без
трехмесячной выдержки.) |