Сахарозаменители: за и против. Часть 2
Искусственные подсластители
Как вы уже поняли, все перечисленные выше
натуральные заменители сахара отличатся
довольно высокой калорийностью. Вот почему
появилась необходимость в сладком веществе, не
содержащим углеводы, или столь сладком, чтобы его
употребляли в ничтожных количествах. Так
синтезировали искусственные сахарозаменители,
которые, попадая на вкусовые рецепторы языка,
вызывают нервный "импульс сладости", но
остаются безвредными и непитательными
подсластителями-пустышками. Они превосходят
сахар по сладости в десятки, сотни и тысячи раз,
но никак не влияют на выброс инсулина и уровень
сахара в крови. К разрешенным в России относятся
сахарин, цикламат, ацесульфам, аспартам,
сукралоза, и некоторые другие. Большинство
подсластителей не усваиваются человеческим
организмом и выводятся из него в неизменном виде.
Они подходят как людям, страдающим диабетом, так
и желающим похудеть. Впрочем, все они имеют
довольно большое количество противопоказаний.
Сахарин
Он был самым первым из искусственных
подсластителей, а его сладость в 250-450 раз больше,
чем у сахара.
Плюсы:
• Сохраняет сладость в присутствии кислот.
• Стабилен при замораживании и нагревании,
поэтому пригоден для приготовления любых
кулинарных блюд, в том числе и выпечки.
Минусы:
• Имеет неприятный металлический привкус (поэтому
современные сахарозаменители на сахарине для
улучшения вкуса содержат цикламат).
• Относится к запрещенным во время беременности
веществам (хотя подтвержденных данных о его
проникновении через плаценту нет), так как опыты
на животных показали предрасположенность к раку
потомства матерей, употребляющих во время
беременности это химическое соединение.
• До сих пор полностью не сняты подозрения в том,
что сахарин влияет на обострение желчнокаменной
болезни.
• Запрещен в США, Канаде и странах ЕС, так как
считается потенциальным канцерогеном.
• Эксперименты на мышах показали, что большие
дозы сахарина вызывают рак мочевого пузыря (правда,
последующие исследования этот факт не
подтвердили).
Безопасная доза:
Для человека среднего веса безопасным считается
примерно 11 таблеток в сутки (одна таблетка
содержит 16 мг сахарина).
Цикламат
Цикламат - это тоже достаточно давно известный
подсластитель, которому уже более 70 лет. Слаще
сахара в 30-50 раз. Обычно используются в сочетании
с другими подсластителями.
Плюсы:
• Термостабилен, переносит тепловую обработку.
• Хорошо хранится и может использоваться при
приготовлении фруктовых соков, компотов и
кондитерских изделий.
Минусы:
• Имеет неприятное химическое послевкусие.
• В опытах на животных также показал некоторую
канцерогенность (хотя у людей она достоверно не
выявлена).
• С 1969 года запрещен в США, Франции,
Великобритании и еще ряде стран из-за подозрения,
что он провоцирует почечную недостаточность.
• Не рекомендуется беременным женщинам и детям.
Безопасная доза:
Чаще используется вместе с сахарином, поэтому
человеку среднего веса в сутки не стоит
употреблять более 21 комбинированной таблетки (с
содержанием 40 мг цикламата и 4 мг сахарина).
Аспартам
Этот подсластитель в 120-200 раз слаще сахара.
Считается наиболее современным и популярным
среди всех искусственных сахарозаменителей, но
обычно используется не самостоятельно, а в
смесях с ацесульфамом, цикламатом и сахарином.
Кстати, вы можете даже не подозревать, что
используете в пищу аспартам, поскольку он
присутствует в более чем 6000 наименований
продуктов, в том числе, таких как детские
витамины, лекарства, диетические напитки, и
практически в любом ресторанном блюде. Между тем,
например, в США количество жалоб на аспартам от
потребителей составляет 80% всех жалоб на пищевые
добавки.
Плюсы:
• В организме аспартам расщепляется на простые
элементы - аминокислоты, которые органически
включаются в обмен веществ.
• Его присутствие усиливает вкус и аромат
фруктов.
Минусы:
• Термически нестойкий, при кипячении
разрушается и утрачивает сладкий вкус, его
нельзя нагревать, он годится только для
добавления в уже приготовленные напитки и для
холодной кулинарии.
• Теряет сладость в сильнокислотных и
слабощелочных средах, например в чае с лимоном и
т.д.
• При температуре около 30°С разлагается на
формальдегид (канцероген класса А), метанол (метиловый
или древесный спирт) и фенилаланин.
• Противопоказан больным фенилкетонурией -
врождённым нарушением обмена фенилаланина в
организме, приводящим к умственной отсталости.
• Противопоказан во время беременности, так как
может воздействовать непосредственно на плод,
даже при употреблении в очень малых дозах (в США
был шумный судебный процесс, во время которого 780
женщин предъявили иск компании-производителю
аспартама, утверждая, что он вызвал у них
внутриутробный воспалительный процесс).
• Особенно опасен для беременных, страдающие
фенилкетонурией, поскольку может привести к
рождению ребенка с замедленным развитием или
даже умственно отсталого.
• Признан в США генетически модифицированным
продуктом, имеющим достаточно большое
количество явных подтверждений его опасности
для здоровья.
• Считается веществом, которое может
провоцировать опухоль мозга, множественный
склероз, эпилепсию, базедову болезнь,
хроническую усталость, болезни Паркинсона и
Альцгеймера, диабет, умственную отсталость и
туберкулёз.
• При передозировке может вызвать отравление с
такими симптомами, как потеря осязания, головные
боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное
сердцебиение, увеличение веса,
раздражительность, тревожное состояние, потеря
памяти, туманное зрение, сыпь, припадки, потеря
зрения, боли в суставах, депрессии, спазмы,
заболевания детородных органов, слабость и
потеря слуха.
• Категорически запрещается использовать в
детском питании.
• Считается потенциальным аллергеном.
• У некоторых людей, не переносящих сыр и шоколад,
может вызвать мигрень.
Безопасная доза:
При среднем весе в сутки можно использовать не
более 15 таблеток (одна таблетка содержит 18 мг
аспартама).
Ацесульфам
Фигурирует также под именами ацесульфам калия
или Sweet One. Это вещество почти в 200 раз слаще сахара.
Часто используется в безалкогольных напитках,
при производстве мороженого, конфет, тортов и
жевательной резинки, а также при изготовлении
лекарственных средств.
Плюсы:
• Долго хранится.
• Не вызывает аллергических реакций.
• Термически и химически устойчив.
Минусы:
• Ацесульфам плохо растворяется.
• Продукты с этим подсластителем не
рекомендуется употреблять детям, беременным и
кормящим женщинам.
• Содержит метиловый эфир, который ухудшает
работу сердечно-сосудистой системы, вызывая
сердечную недостаточность.
• Также содержит аспарогеновую кислоту, которая
оказывает возбуждающее действие на нервную
систему и может, со временем, вызвать привыкание.
• В США признан медиками медленно действующим
ядом и веществом, способным ускорить развитие
злокачественных опухолей.
Безопасная доза:
Для человека среднего веса - примерно 31 таблетка
в сутки (одна таблетка содержит около 20 мг
ацесульфама калия). Впрочем, чаще он используется
в смеси с аспартамом, цикламатом и сахарином.
|