Сахарозаменители: за и против. Часть 3
Заменители сахара XXI века
Специалисты считают, что будущее - за новым типом
подсластителей, которые в сотни и даже тысячи раз
слаще сахара. Наиболее популярным из них пока
является стевиозид, полученный из
южноамериканского растения - стевии или медовой
травы. Он не только заменяет сахар, но и снижает
концентрацию глюкозы в крови, артериальное
давление и обладает антиаритмическим действием.
Гликозиды стевии усваиваются организмом, но но
их калорийность ничтожно мала. Ежедневное
употребление в течение 10 месяцев препарата
стевии в дозах, даже в 50 раз превышающих
физиологические, не вызвало никаких
патологических изменений в организмах
подопытных животных. В экспериментах на
беременных крысах показано, что даже доза 1г/кг
массы не влияет на развитие плода.
Канцерогенного действия у стевиозида также не
обнаружено. На основе экстракта стевии создан
заменитель сахара "Гринлайт" (Greenlite), который
можно найти в наших магазинах и аптеках. Еще одно
вещество, которое в скором времени будет
заменять нам сахар - это цитроза, получаемая из
кожуры цитрусовых. Она не только слаще сахара в
1800-2000 раз, но при этом стабильна при высоких
давлениях, при кипячении и в кислой среде,
отлично сочетается с другими подсластителями и
улучшает вкус и аромат продуктов.Глициризин
выделяют из солодки (лакрицы), сладкие корни
которой с давних пор используются для
приготовления конфет. Помимо кондитерской
промышленности глициризин используется в
оздоровительных пищевых добавках. Он обладает
приторно-сладким вкусом и в 40 раз слаще сахара.
Другое перспективное направление -
подсластители на основе природных белков,
например монелин, который слаще сахара в 1500-2000
раз и тауматин, превосходящий сладость сахара в
целых 200000 раз. Однако, пока их производство
достаточно дорого, поэтому массового
распространения они не получили.
Читаем этикетку
Даже если вы никогда не покупали никакие
сахарозаменители, это не значит, что они в вашем
рационе полностью отсутствуют. Оказывается, они
есть в сотнях самых разных продуктов, от
диетической колы до самых невинных йогуртов.
Опознать их можно, если внимательно прочитать
этикетку. Вот под какими именами они обычно
скрываются:
Е 420 Сорбит
Е 950 Ацесульфам
Е 951 Аспартам
Е 952 Цикламат
Е 953 Изомальтит
Е 954 Сахарин
Е 957 Тауматин
Е 958 Глициризин
Е 959 Неогесперидин (цитроза)
Е 965 Мальтит
Е 967 Ксилит
Идем в магазин
Большинство наиболее популярных искусственных
подсластилей, которые можно найти в диетических
отделах супермаркетов или в аптеках,
представляют собой смесь из нескольких
химических компонентов. Выбирая конкретный
продукт, исходите из того, не противопоказаны ли
вам какие-то его составляющие, а также из того,
как вы собираетесь его использовать. Так,
подсластители в таблетках можно использовать
только для горячих жидкостей (чай, кофе, компот и
т.д.), а вот выпущенные в виде сиропа можно
добавить в уже готовую кашу, молочные продукты,
тесто, сырники, полить ими фруктовые салаты,
сделать на их основе десерты и т. д. Кстати, в
наших магазинах такие сиропы встречаются
относительно редко. Есть они у таких марок как
"Милфорд Зюсс" (Milford Suss), "Шнеекоппе
Субкрафт" (Schneekoppe Subkraft). Выбирая конкретную
марку, стоит иметь в виду и то, что подсластители
на основе цикламата, ацесульфама и сахарина (в
отличие от содержащих аспартам) термостабильны,
то есть устойчивы при варке, выпечке и
замораживании. Их можно использовать не только
для напитков, но при консервировании овощей и
фруктов, для приготовления выпечки, варенья,
компотов и мороженого. Для любых кулинарных
целей подходят и все натуральные заменители
сахара.
Вот список наиболее популярных у нас торговых
марок и их ингредиентов:
Сладис: цикламат, сахарин
Сладис Люкс: аспартам
Сукразит (Sucrazit): сахарин
Сусли (Susli): цикламат, сахарин
Шнеекоппе Субкрафт (Schneekoppe Subkraft): цикламат,
ацесульфам, сахарин
Милфорд Зюсс (Milford Suss): цикламат, сахарин
Милфорд Зюсс Аспартам (Milford Suss Aspartame): аспартам
Новасвит (Novasweet): цикламат, сахарин
Новасвит Аспартам (Novasweet Aspartame): аспартам
Сукрадайет (Sucradiet): сахарин
Свит Тайм (Sweet Tame): цикламат, сахарин
Сахарозаменители и беременность
О том, можно или нельзя употреблять во время
беременности сахарозаменители и подсластители,
существуют очень противоречивые мнения. С одной
стороны, сладенького хочется всем, а набирать
лишний вес - никому. И некоторые врачи считают,
что в небольших количествах большинство
заменителей сахара, в том числе и искусственных,
никакого вреда не представляют. Впрочем,
большинство убеждены, что их, так же как и любые
другие химические вещества и таблетки, во время
беременности лучше не использовать. Существует
точка зрения, что любое сладкое химическое
вещество проникает сквозь плаценту и очень
медленно удаляется из тканей плода. Поэтому
разумнее не употреблять искусственные
заменители сахара не только на протяжении всей
беременности, но и тогда, когда вы к ней только
готовитесь. И хотя по этому поводу есть и другие
мнения, рисковать здоровьем ребенка все же не
стоит.
А вот натуральные заменители сахара во время
беременности вполне безопасны. Правда,
большинство из них (за исключением стевиозида)
имеют сходную с сахаром калорийность, поэтому не
имеют прямого отношения к контролю веса.
Мнение диетолога
Наталья Калинченко, врач-диетолог-эндокринолог,
канд. мед. наук, сотрудник ГУ ЭНЦ РАМН,
консультант экосупермаркета "Грюнвальд":
В настоящее время FDA (Food and Drug Administration, Управлением
по контролю за пищевыми продуктами и
лекарственными средствами США) приняты
нормативы потребления сахарозаменителей, и если
не превышать этих норм, то вреда для здоровья
человека не будет. Да, действительно, в прессе
постоянно поднимается вопрос о том, что
сахарозаменители могут провоцировать
онкологические и другие, но научно доказанных
подтверждений этому не найдено. Нужно быть
осторожным с аспартамом, который нельзя
потреблять людям с фенилкетоурией (врожденное
заболевание - дефект фермента). Также в состав
аспартама входит метанол, который в организме
превращается в формальдегид - токсическое
вещество, оказывающее негативное действие на
нервную систему. Но, опять же, если строго
придерживаться установленных норм потребления,
то доказанного подтверждения о вреде не получено.А
вот когда вопрос заходит о детях, то, конечно, в
первую очередь рекомендуется использовать
естественные подсластители - например, добавлять
настой сухофруктов, тростниковый сахар, фрукты
или натуральные сиропы (например, яблочный).Часто
задают вопрос, можно ли использовать
сахарозаменители при приготовлении пищи и
подвергать их тепловой обработке. Можно
использовать все, кроме аспартама, но нужно
учитывать, что сахар придает продуктам не только
вкус - он придает объем, определенную
консистенцию, поэтому использование заменителей
обязательно скажется на вкусовых качествах (особенно
это касается выпечки).
Что же из всего написанного следует? После
прочитанного у вас наверняка возникнет только
одно желание - навсегда отказаться практически
от любых сахарозаменителей и подсластителей.
Правда если вы настолько заботитесь о своем
организме, вам придется заодно забыть и о самом
сахаре. Он, как известно, здоровья тоже не
добавляет. Однако подобный полный отказ от всего
сладкого - это конечно крайность. Впрочем, как и
неумеренное использование всяческих
заменителей сахара. Истина, как обычно, лежит где-то
посередине. Все-таки, жить совсем без сладкого -
это очень грустно! Хотя наверняка очень полезно!
По материалам журнала Votre Beaute |