Безалкогольные Напитки - Вкусно И Полезно!
Спектр напитков безалкогольной группы широк и
разнообразен. Продукция отличается по составу,
сырью, свойствам и технологии получения. Как
правило, при изготовлении многих жидкостей для
питья используется сахар, экстрактивные
вещества, двуокись углерода, кислоты пищевые,
красящие, минеральные и ароматические вещества.
Минеральные и плодово-ягодные воды относят
именно к продукции, не содержащей алкоголя.
Минеральные воды. Это растворы минеральных солей
(не менее 1 г/л) и газообразных продуктов (углекислый
газ, сероводород и др.) в воде. По происхождению
они бывают природными, получаемыми из
минеральных источников, и искусственными.
Природная минеральная вода в свою очередь
подразделяется на столовую (2-8 г/л минеральных
веществ) и лечебную (8-12 г/л и более минеральных
веществ).
Искусственные минеральные воды готовят путем
добавления некоторых солей (натрия, магния,
кальция) в питьевую воду и насыщения раствора
углекислым газом.
Вода минеральная должна быть бесцветной,
прозрачной, иметь свойственные ей вкус и запах,
отвечать санитарно-бактериологическим
требованиям. В некоторых экземплярах
допускается осадок минеральных солей, о чем
указывается на этикетке.
Минеральные воды поступают в реализацию в
бутылках по 0,33 и 0,5л, укупоренных кроненпробками.
Хранят минеральные воды при температуре 5-12°С в
горизонтальном положении.
Фруктовые безалкогольные напитки. Важнейшим
сырьем для изготовления данной продукции
являются ягоды и плоды. В ее состав входит группа
органических соединений, состоящих из углерода,
комплекс витаминов, кислота различных видов,
ароматическое и красящие вещество и
незначительное число других компонентов.
Благодаря этому они обладают ценными пищевыми
свойствами, регулируют водный режим и обмен
веществ в организме.
В зависимости от наличия или отсутствия
углекислого газа плодово-ягодные безалкогольные
напитки делят на негазированные и газированные.
К первым относятся соки плодово-ягодные, сироп
любого вида, различные морсы, горячие напитки и
экстракты.
Плодово-ягодные соки получают методом
прессования или диффузии из свежих плодов и ягод.
В зависимости от способа производства, внешнего
вида и сырья выпускают следующие виды данной
продукции: натуральные (осветленные и
неосветленные), с мякотью (натуральные и с
сахаром), с сахаром (осветленные и неосветленные),
концентрированные.
Качество соков оценивают по внешнему виду, вкусу,
запаху и цвету. Нормируется содержание сухих
веществ, спирта и сорбиновой кислоты, общая
кислотность и содержание . Наличие спирта
этилового для сока высшего сорта не должно
превышать 0,3%, для 1-го сорта - 0,5%. Наличие солей
свинца, мышьяка и цинка, как и любых посторонних
примесей, не допускается.
Фасуют соки в стеклянную, металлическую и
пищевую полимерную тару. Хранят при температуре
0-15°С и относительной влажности воздуха 75%.
Сироп является сгущенным раствором фруктовых
соков, сахарного песка, веществ ароматических,
различных кислот и многих других компонентов. Он
отличается высоким содержанием сахара.
В зависимости от используемого сырья различают
сиропы натурального и искусственного типа.
Натуральный сироп изготовливают при помощи
добавления большого количества сахарного
порошка к плодово-ягодным сокам; искусственным
путем его готовят путем растворения в воде
ароматических эссенций, красителей и кислот.
Фасуют сиропы в стеклянную тару. Для
производственных целей и сатураторной сети - в
бутыли от 3 до 15л, а для реализации через
розничную торговую сеть - в бутылки или банки от
0,2 до 0,5л.
Хранят сиропы при температуре 5-15°С и
относительной влажности воздуха не ниже 75%.
Морс представляет собой негазированный плодово-ягодный
напиток, полученный посредством купажирования
осветленных и сброженных соков с водой, сахаром,
кислотами, красителями и эссенцией. Как правило,
выпускают два вида морсов: клюквенный и
брусничный. Морсы непрозрачны, но осадка в них не
допускается. Разливают морсы в автоцистерны и
бочки вместимостью 50л. Хранят их не более 3 суток.
Экстракты - сгущенные, концентрированные и
осветленные плодово-ягодные соки, содержащие
большое количество сахара (не менее 60%). Они
необходимы в качестве полуфабриката при
изготовлении газированного и негазированного
напитка любого вида, а также кондитерских
изделий.
Горячие плодово-ягодные напитки готовят
смешиванием в соответствии с рецептурой
спиртованных соков, сахара, пищевых кислот,
ароматических веществ и воды. При реализации они
должны иметь температуру не ниже 40°С.
|