История напитков
С древнейших времен люди приготовляли
разнообразные напитки освежающие, бодрящие,
основной задачей которых всегда было утоление
жажды. Еще несколько тысяч лет тому назад
египтяне и вавилоняне умели приготовлять
напитки типа кваса и пива, о чем свидетельствуют
дошедшие до нас в различных работах описания
напитков и способов их приготовления. Подобные
описания встречаются у Гиппократа, Геродота и
Теофраста, а позднее у Диоскорида, Галена.
В Китае 3000 лет тому назад охлаждали фруктовые
соки и пили их в качестве освежающего напитка.
Александр Македонский во время походов в Персию
и Индию употреблял фруктовые соки со снегом.
Напитки, охлаждаемые снегом, пользовались
большим успехом и в Древнем Риме. Сенека упрекал
римлян в чрезмерном увлечении фруктовыми
напитками!
На протяжении многих столетий в различных частях
земного шара наряду с дифференциацией
кулинарных традиций создавались различные
напитки, к которым привыкали различные народы,
используя их для утолении жажды, для бодрости и
освежения. Так появились шербеты на Среднем
Востоке, матэ в Аргентине и Бразилии, чай в Китае
и Японии, а впоследствии на огромном
пространстве от Атлантического до Тихого океана.
Кока-кола и пепси-кола в США и во множестве других
стран, оранжады и ситронады во Франции,
цитрусовые соки в Италии, узвар, буза, а также
различные кисло-молочные напитки — варенец и
простокваша в России, айран в степных и горных
районах Азии, чал в пустынях, а также кумыс, шубат,
мацун. кхатык и т. п.
В старинных российских источниках называются
исконно русскими напитками огуречный рассол, сок
квашеной капусты, морсы, квасы, брусничная вода и
другие ягодные водички, меды простые и с
пряностями. Водички были популярнейшими
напитками в России в течении не одного столетия.
Это водные настои ягод или фруктов, к которым
добавляли немного меда или сахара и мизерное
количество водки (1 столовая ложка на 1 л воды) в
качестве консерванта. Из старинных русских
напитков - горячего сбитня, кваса, водиц или
водичек — сегодня сохранился лишь квас.
Очень часто можно слышать сочетания слов напитки
национальные, напитки традиционные.
Понятие национальные или традиционные напитки
следует, по-видимому, толковать так: напитки,
которые очень популярны только у одного народа
или у ограниченной группы народов. Например,
маленькая народность, живущая в предгорьях
Гималаев, готовит напиток хунза, в который входят
абрикосовый сок, молоко и ключевая вода,
смешиваемые в равном количестве. Утверждают, что
в нем содержатся все необходимые человеку
вещества.
В андских горах, у перуанцев, излюбленный напиток
чича. Этот напиток был известен еще древним инкам.
Они считали его священным и варили в знак
благодарения богам за богатый урожай. Сейчас в
Перу чичу называют «Золотистый напиток радости»
и обращаются к ней как к панацее; она освежает,
бодрит и обладает питательными свойствами. По
всей стране выросли «Чичерии», где в чашках
подается чича, как правило, с мясом или с
кусочками рыбы. Готовят чичу из кукурузы или
красных плодов дерева «молле», или из земляных
орехов, риса и других некоторых неизвестных у нас
растений. Посуда, в которой дозревает напиток,
предварительно смазывается бараньим жиром или
уксусом. И вообще процесс получения напитка
весьма сложный.
У некоторых народов привыкание к какому-либо
напитку становится столь интенсивным, что
напиток этот вроде бы становится национальным
ими традиционным. Так, например, помучилось с
чаем в России, так получается с кофе в Венгрии. За
последнее время потребление кофе в Венгрии
выросло. В отличие от своих соседей югославов,
любящих кофе по-турецки, венгры отдают
предпочтение заимствованным у итальянцев
кофеваркам - экспрессо, которые сейчас стали
непременной принадлежностью не только кафе и
буфетов, но и служебных кабинетов, учительских,
контор, ателье, мастерских...
Однако кофе не везде пользуется такой любовью. В
некоторых странах к нему относятся с опаской. В
иных есть заядлые любители похожих на кофе
напитков — применяют цикорий, о целебных
свойствах которого когда-то ходили легенды, или
стебли помидоров и цветки одуванчика. Говорят,
что напитки из них имеют не только аромат, но и
вкус настоящего кофе.
|