Несколько слов о минеральных водах
Мифы и легенды донесли до нас с самых отдаленных
времен свидетельства того, что водами целебных
источников пользовались с незапамятных времен.
Древние греки, например, верили, что силу свою
богатырскую Геракл обрел, выкупавшись в
волшебном источнике Кавказа, поэтому
мифического героя одно время даже считали
покровителем целебных вод.
В античные времена греки сооружали у целебных
источников святилища, посвященные богу Асклепию
(римляне в подобных же местах возводили храмы в
честь Эскулапа). В Греции археологи обнаружили
развалины древней водолечебницы, построенной
примерно в VI веке до н. э.
Остатки древних бань встречаются и на Кавказе,
где не только купались, но и лечились
минеральными водами. От поколения к поколению
передавались устные предания о чудодейственных
свойствах вод, бьющих здесь из-под земли. Об этом
говорят и названия многих источников. Так,
например, «Нарзан» («Нарт-сана») в переводе с
балкарского значит «богатырский напиток».
Лечебная сила подземных вод была для древних
людей загадкой. Ее приписывали порой каким-то
таинственным созданиям, якобы обитавшим в
источниках. Однако были предприняты и научные
попытки объяснить действенность минеральных вод.
Греческий врач Архигенес, живший в I веке н. э.,
одним из первых в мире утверждал, что секрет
подземных вод — в их составе. Он даже занялся
систематизацией вод, разделив их на четыре
группы: щелочные, железистые, соленые и сернистые.
Около двух тысяч лет прошло с тех пор. Сегодня
никто не сомневается, что сила этих вод
обусловлена содержащимися в них веществами. Одни
вещества содержатся в минеральных водах в виде
ионов, другие в виде недиссоциированных молекул,
третьи представляют собой коллоидные частицы.
Разумеется, различные минеральные воды
отличаются друг от друга и набором составных
частей и их соотношением. Одни из этих «живых
вод» пригодны для питья, другие для лечебных ванн.
История изучения и использования минеральных
вод России связана с именем Петра I. По его
приказу на Марциальных (железистых) водах в
Заонежье был построен первый водолечебный
курорт в России. Сам Петр I неоднократно лечился
этими водами и по его же приказу были составлены
и первые «Правила докторские, как при оных водах
поступать».
Самый знаменитый водолечебный курорт бывшего
СССР, имеющий также и мировое значение,—
Кавказские минеральные воды, где прекрасный
климат сочетается с большим количеством
источников самого разнообразного состава.
Датой возникновения курорта на Кавказских
минеральных водах считается 1803 г., когда сюда был
прислан врач, а у источника «Нарзан» уже была
построена крепость — зародыш будущего города
Кисловодска.
В 1823 г. на Кавказ был командирован профессор-фармаколог
А. П. Нелюбин, который после кропотливых
исследований создал капитальный труд «Полное
историческое, медико-топографическое, физико-химическое
и врачебное описание кавказских минеральных
вод». Изучение минерального состава вод произвел
выдающийся химик Н. Н. Зинин, а известный
клиницист, основатель московской
терапевтической школы Г. А. Захарьин высказался
не только о благотворном действии вод на
курортах, но и о пользе бутылочных вод в клинике и
на дому.
А. С. Пушкин побывал дважды на Кавказских
минеральных водах — в 1820 и 1829 гг. по дороге в
Арзрум. Вспоминая свое первое посещение, Пушкин
писал: «... ванны находились в лачужках наскоро
построенных. Источники, большей частью в
первобытном своем виде, били, дымились и стекали
с гор по разным направлениям, оставляя по себе
белые и красноватые следы. Мы черпали кипучую
воду ковшиком из коры или дном разбитой бутылки...»
Еще в середине XIX века на Кавказских минеральных
водах лечились, по традиции, так: сначала
«мертвой водой» — на серных источниках
Пятигорска, потом «живой водой» — в
Железноводске и заканчивали курс в Кисловодске
«Нарзаном», который принимали в невероятных
количествах — по 30 и более стаканов в сутки!
Только с 1920 г., когда по решению Советского
правительства в Пятигорске был создан
Государственный бальнеологический институт,
началось планомерное и всестороннее изучение
действия природных минеральных вод. В наши дни
эти вопросы разрабатываются в институтах
курортологии Москвы, Свердловска, Томска,
Украины, Грузии, Армении.
В районе Пятигорска, Кисловодска, Ессентуков,
Железноводска функционирует около 80 источников
с водой 21 типа.
Минеральный состав.
Итак, лечебные свойства минеральных вод
определяются прежде всего тем, сколько в них
содержится солей. Эта характеристика называется
минерализацией и чрезвычайно многообразна. Так,
различают
• лечебно-столовые воды (минерализация в
пределах 2—8 г/л). Такие воды можно иногда
использовать и как столовые напитки.
• Лечебные воды (концентрация солей
увеличивается). Эти минеральные воды оказывают
на организм человека весьма сильное действие.
Пьют их по назначению врача и в строго
оговоренном количестве.
На этикетке, приклеенной на бутылку с
минеральной водой, обычно указан химический
состав воды и количество основных составных
частей.
Растворенные соли представлены электрически
заряженными частицами — ионами. Как известно,
ионы могут нести положительный или
отрицательный заряды, и, в зависимости от этого,
называются либо катионами, либо анионами.
Лечебные свойства минеральной воды, ее
химическую сущность определяют шесть основных
ионов: три катиона — натрий, кальций, магний и три
аниона — хлор, сульфат и гидрокарбонат. Все
разнообразие минеральных вод в значительной
степени создано различными комбинациями этой
великолепной шестерки!
Если ионы натрия сочетаются с ионами хлора, то
вода относится к группе хлоридных натриевых, или
соленых, минеральных вод.
Комбинация натрия, хлора и гидрокарбоната дает
группу “соляно-щелочных” вод.
А вот «Нарзан» содержит четыре основных иона:
магний, кальций, гидрокарбонат и сульфат, поэтому
он называется «сульфатно-гидрокарбонатная
магниево-кальциевая минеральная вода».
Двуокись углерода, или угольный ангидрид, или то,
что мы привыкли называть «углекислый газ» —
делает минеральную воду приятной на вкус;
газированная вода лучше утоляет жажду. Можно
сказать, что именно благодаря углекислому газу в
гигантских подземных лабораториях происходит
образование многих целебных минеральных вод:
растворенный углекислый газ действует на
окружающие породы, в результате чего и
образуются гидрокарбонаты кальция, магния и
натрия. С02 обязаны своим рождением такие
замечательные воды, как «Нарзан», «Ессентуки»,
«Боржоми» и многие другие.
Углекислый газ нужен и для стабилизации
химического состава минеральных вод, поэтому
перед розливом в бутылки воду еще дополнительно
насыщают двуокисью углерода для сохранения ее
целебных свойств.
Можно с полной уверенностью утверждать, что
кроме упомянутых основных шести ионов в
минеральных водах присутствует почти вся
таблица Менделеева. Те элементы, которые
содержатся в очень небольших количествах,
именуются микроэлементами и даже
ультрамикроэлементами. Среди них железо, кобальт;
молибден, мышьяк, фтор, марганец, медь, иод, бром,
литий. В том числе с явно выраженным
фармакологическим действием — железо, мышьяк,
йод и бром.
Железо содержится во многих минеральных водах
Сибири и Кавказа. Больше всего железа в выше
упомянутых «Марциальных» водах — до 70 мг/л.
Наличие железа делает лечебной даже воду с
весьма невысокой минерализацией (менее 1 г/л).
Если содержание железа достигает 20 мг/л, то воду
уже считают «железистой» и назначают людям,
страдающим малокровием.
Мышьяк — вещество с ярко выраженными
токсическими и фармакологическими свойствами.
Минеральные воды, содержащие от 0,7 мг/л мышьяка и
выше, оказывают специфическое лечебное действие
и относятся к минеральным мышьяковистым водам.
Среди питьевых минеральных вод есть также
бромные. (Как известно, бром применяют при
лечении расстройств нервной системы.) Эти воды
используются только по назначению врача. Чем
ниже минерализация воды и чем меньше в ней
хлоридов, тем более выражено проявляется
действие брома на организм человека.
Питьевые минеральные воды содержат еще и
органические вещества. Органический состав
минеральных вод еще в очень многом до сих пор не
исследован. Именно ему, вероятнее всего, обязаны
своей целебной силой минеральные воды курорта
Трускавец.
По химическому составу различается шесть
классов минеральных вод: гидрокарбонатные,
хлоридные, сульфатные, смешанные, биологически
активные и газированные.
Технология бутылочного розлива минеральных вод
обязательно включает фильтрацию через
асбестовые, пластинчатые или керамические
фильтры, насыщение углекислым газом до 0,3 — 0,4 %.
По требованиям государственного стандарта,
минеральная вода — это бесцветная жидкость, без
посторонних, несвойственных ей запахов и
привкусов. На каждой бутылке должна быть
наклеена этикетка с указанием даты выпуска и
описанием воды.
Следует отметить, что нельзя ожидать от лечебных
минеральных вод какого-то чудодейственного
влияния. При правильном применении их, при
одновременном соблюдении диеты и общего режима,
при исключении излишне раздражающих моментов (в
первую очередь алкоголя) потребление
минеральных вод дает хорошие результаты.
Минеральные воды, разлитые в бутылки, находят,
однако, все большее применение в качестве
столовых вод. Объясняется это их приятным вкусом,
насыщенностью углекислым газом и рядом других
преимуществ перед пресной водой. При обильном
потоотделении наш организм теряет с потом
значительное количество солей. Потребление
пресной воды не возмещает этих потерь, по этой
причине может происходить нежелательное
обеднение организма солями. Установлено, что
рабочие горячих цехов меньше потеют при утолении
жажды подсоленной, а не пресной водой. А ведь
минеральная вода и есть такая подсоленная вода,
но только в состав ее, кроме поваренной соли,
входят и другие необходимые организму соли. Не
говоря уже о том, что санитарное состояние
минеральной воды, разлитой в бутылки, всегда
безупречно.
Основным условием использования минеральных вод
в качестве столовых является их невысокая
минерализация, так как применение
высокоминерализованных вод может привести к
нежелательным результатам.
Учитывая действия на организм минеральных вод,
можно полагать, что и качестве столовых вод
следует использовать воды хлоридно-натриевого
типа с минерализацией не выше 4 — 1,5 г/л; для
гидрокарбонатных вод этот предел составляет
около 6 г/л, а для вод смешанного состава он
находится между указанными значениями. Разумное
пользование минеральными столовыми водами
оказывает благотворное влияние на организм.
|