Молочные братья кефира
«Кеф» переводят с турецкого как «здоровье». По
легенде кефирную закваску жителям гор принес
пророк Магомет. Горцы передавали закваску из
поколения в поколение, тщательно оберегая ее от
чужаков. У некоторых народов даже был обряд
похищения кефира. Появление молочнокислых
напитков в России в начале ХХ века связывают с
другой легендой. Кавказский князь влюбился в
русскую девушку, приехавшую в Северную Осетию за
рецептом кефира. Он похитил ее, но потом отпустил,
подарив в знак любви 10 фунтов закваски.
ТАН
Национальный армянский напиток на основе
коровьего молока. Для закваски в него добавляют
дрожжи, а также сыворотку и соль. В жарких землях
Армении его пьют для утоления жажды. Еще он
хорошо помогает при похмелье. Его надо пить людям
с гастритом. А вот сердечникам в больших
количествах не рекомендуется (много соли -
большая нагрузка на сердце).
МАЦОНИ
Традиционный грузинский напиток. Его армянский
тезка - мацун. Мацони и мацун - это южная
простокваша. Как нам рассказала Вера СЕМЕНИХИНА,
зав. Центральной лабораторией микробиологии НИИ
молочной промышленности, технология
производства мацони такая же, как у йогурта: он
получается через молочнокислое брожение. Но без
сахара, красителей и консервантов. Это
сказывается на вкусе - мацони очень кислый. Зато
полезный для тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным
трактом.
КУМЫС
Очень полезный напиток из кобыльего молока. При
его производстве используются два вида брожения:
молочнокислое и спиртовое. Поэтому в кумысе есть
1% алкоголя. Кумысом лечат туберкулез в
специальных кумысолечебницах. В кобыльем молоке
много иммунозащитных факторов, и для укрепления
организма медики советуют выпивать 200 - 300 граммов
кумыса каждый день.
ШУБАТ
А это уже кисломолочный напиток из верблюжьего
молока. Арабы называют его эликсиром вечной
молодости, возбуждающим сексуальное желание.
Считается, что он согревает зимой и остужает
летом. А еще он полезен при астме, туберкулезе,
воспалении печени, диабете и псориазе. Витаминов
С и D в нем в три раза больше, чем в коровьем молоке.
КСТАТИ
На дух не выношу!
Многие люди не переносят коровьего молока из-за
отсутствия в их организме фермента,
расщепляющего молочный сахар - лактозу. От одного
стаканчика их начинает тошнить и может даже
начаться понос. Зато козье, кобылье молоко и
кислые напитки из коровьего молока им можно
употреблять без опаски. В процессе брожения
лактоза превращается в молочную кислоту. |